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春嘗綠色蔬菜 健康好氣色
。至Weibo 
將溫泉蛋與生菜拌勻品嘗，滋味香醇。在中醫理論裡，進入春天後應該著重養肝，可多補充一點青綠色蔬菜，像綠花椰菜、菠菜、蘆筍等。漢來池畔餐廳主廚黃啟銘提醒：「醋溜花椰菜的花椰菜燙熟後，需徹底瀝乾，再加醃醬較易入味。溫泉蛋加白醋燜泡，蛋打出時較能保持外型完整。」
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
【義式溫泉蛋沙拉】
材料：
菠菜嫩葉或羅蔓生菜400g、蛋1顆、培根丁10g、白醋1大匙、起司粉少許
醬汁：
紅酒醋100ml、紅蔥頭碎30g、橄欖油250ml，鹽、黑胡椒各少許
準備：
培根丁炒香。
1加醋
滾水加白醋，約90℃水溫時放入蛋後關火，加蓋燜13分鐘，取出放涼。
2調醬
醬汁拌勻，淋在菠菜上，再放做法1，灑起司粉、培根丁。
【荷蘭醬烤蘆筍】
材料：
蘆筍5支、無鹽奶油500g、蝦卵10g，白酒、檸檬汁各30ml，蛋黃1顆，鹽、胡椒各少許
準備：
奶油加熱融化，放冰箱冷藏，去除液體留下的固狀即為澄清奶油。烤箱以170℃預熱5分鐘。
搭配酸香荷蘭醬，細嫩可口。1拌勻
蛋加酒、檸檬拌勻，加融化的澄清奶油攪拌，即為荷蘭醬，再加蝦卵拌勻。
2燒烤
蘆筍燙熟，灑鹽、胡椒，淋在做法1上面，以170℃烤上色。
【醋溜花椰菜】
材料：
花椰菜400g，蒜碎、辣椒碎各15g，紅蘿蔔片、黑木耳片各少許
醃醬：
百香果泥150g、橄欖油200ml，蘋果泥、檸檬汁各半顆，鹽、糖及蜂蜜各少許
準備：
醃醬拌勻。
名為醋溜，其實是以果酸帶出爽口滋味。做法
花椰菜、紅蘿蔔、木耳燙熟，加入蒜、辣椒與醃醬拌勻，冷藏一夜。
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