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泡菜家常味 香辣過癮
。韓式泡菜酸辣爽脆,除了當小菜,也能入菜拌炒,高雄大囍門總監王昱升說:「泡菜可先加韓式辣椒粉、鹽、糖小火炒過,增加風味,入鍋燉煮約15分鐘,能讓湯頭更香濃。」拌煎餅麵糊時,麵糊加入泡菜等可稍微靜置,讓泡菜味道釋出,油煎時,火不能太大,避免焦掉。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
【泡菜炒飯】
材料:
白飯150克、蛋1顆、蝦仁20克、蒜泥5克,洋蔥丁、韓式泡菜、胡椒鹽、韓式辣椒粉、蔥花、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、高麗菜絲、海苔絲各適量
1炒料
蛋、蝦仁、蒜泥、洋蔥丁、韓式泡菜入鍋炒香。
2加飯
再加飯、胡椒鹽、辣椒粉炒勻,灑蔥,鋪蔬菜絲及海苔絲。
【泡菜海鮮煎餅】
材料:
蝦仁、花枝條、韓式泡菜各20克,花枝丸1顆切丁,洋蔥絲、紅蘿蔔絲、韭菜段、韓式辣椒粉、胡椒鹽各適量
麵糊:
韓式煎餅粉200克、脆酥粉50克、水50ml、蛋1顆
外焦酥、內軟Q,加了韭菜更夠味。1調麵糊
麵糊拌勻,放入其他材料攪拌均勻。
2油煎
做法1入鍋,煎至兩面呈現金黃色。
【泡菜牛肉】
材料:
牛小排150克、紫洋蔥絲1/4顆,韓式泡菜、美生菜、胡椒鹽各適量
醬料:
蒜泥5克,韓式魚露、胡椒鹽、麻油、白芝麻各適量
準備:
紫洋蔥切絲,醬料拌勻。
搭美生菜品嘗,可解除膩感。1煎肉
牛小排灑胡椒鹽,煎至喜好的熟度,取出切厚片。
2拌醬
加紫洋蔥絲、韓式泡菜與醬料拌勻,搭配美生菜品嘗。
【泡菜雞肉鍋】
材料:
韓式泡菜20克、雞腿塊100克、高湯200ml,韓式年糕、豆腐、甜不辣、蔥花、辣椒片、韓式辣椒粉、鹽、糖各適量
蔬菜料:
杏鮑菇片、青江菜、金針菇、洋蔥丁各適量
湯頭香濃過癮,料多豐盛。1炒香
泡菜加辣椒粉、鹽、糖小火炒20分鐘,放涼再炒20分鐘。
2燉煮
加雞、湯、年糕、豆腐、甜不辣、蔬菜料煮15分鐘,灑蔥花、辣椒片。
至Weibo
香辣炒飯拌了紅蘿蔔絲、小黃瓜絲更添清爽。
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