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泰式風味魚 香醇鮮美
。冬天的魚肉特別肥美,泰籍華僑女主廚李賽真示範4道魚料理,搭配檸檬葉、香茅等泰式香料,不論酥炸、煮湯、香煎等,都能嘗出鮮美好滋味。
報導╱葉盛耀
攝影╱林宏洲
【鮭魚生菜沙拉】
材料:
去骨鮭魚塊200克,美生菜、洋蔥、芹菜段各適量,鹽、白胡椒粉各少許
醬汁:
紅蔥頭1粒、蒜2瓣,檸檬汁、魚露各1大匙,糖1小匙、香菜少許
1.炸熟
鮭魚抹鹽、白胡椒,以180度油溫炸熟後,再和生菜、洋蔥、芹菜擺盤。
2.拌醬
醬汁除檸檬汁、魚露之外,以調理機打碎,再加魚露、檸檬汁拌勻後,淋在做法1上。
【羅旺子魚】
材料:
鱸魚1條、杏鮑菇2根,紅、黃甜椒各1顆,紅蔥酥、鹽、胡椒粉、太白粉各少許
醬汁:
羅旺子醬、椰糖各3大匙,魚露1小匙、水80ml、太白粉水少許
準備:
杏鮑菇與甜椒切大丁炒熟盛盤。
香甜微酸醬汁搭配酥嫩魚肉頗下飯。1.炸熟
鱸魚先抹鹽、胡椒與太白粉,以180度油溫炸熟後盛盤。
2.煮醬
醬汁煮滾後勾芡,淋在炸魚上,灑紅蔥酥。
【咖哩魚片】
材料:
魚片200克、紅咖哩醬1小匙、椰漿3大匙、水1大匙,檸檬葉絲、辣椒絲、鹽各少許
融合咖哩、椰漿香氣,鮮醇夠味。1.煮醬
咖哩醬炒香,加水、椰漿後煮至濃稠。
2.煎香
魚片灑鹽煎香,加做法1燴煮,灑檸檬葉絲、辣椒絲。
【泰式魚片清湯】
材料:
魚片300克、杏鮑菇2根、洋蔥片1/4顆、小番茄5顆、香茅1根、檸檬葉3片、南薑4片、辣椒1根、檸檬汁半顆、水1200ml,蔥段少許
調味料:
鹽、白胡椒各少許
湯頭酸香微辣,喝起來很暖身。1.煮汁
水先加香茅、檸檬葉、南薑煮5~8分鐘,至香氣飄出。
2.煨煮
加剩餘材料及調味料煮滾,轉小火煮3分鐘,
下檸檬汁。
【本日料理手】魚片先煎 更易吸醬汁
李賽真表示,羅旺子也稱酸子或酸枳,除罐裝醬汁,也有略風乾再壓縮成磚塊狀的包裝,調水即可用。她說:「魚片先煎再加咖哩醬煮會較香,焦酥的外表也較能吸醬汁,吃來更有味。」
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