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標題: 清新豆苗入菜 好氣色 迎春天
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發表於 2016-3-3 09:19  資料 文集 私人訊息 
清新豆苗入菜 好氣色 迎春天
。進入春天，多吃綠色的蔬菜可以養肝，像是豆苗便含有豐富的鈣質及維生素。台中新月梧桐副主廚林明信提醒：「大豆苗吃的是嫩度，葉子選一心兩葉的最佳，熱炒時只取嫩葉。」另外，大豆苗以大火快炒一下即可起鍋。
報導╱陳靜萍
攝影╱高世安
至Weibo                                 
  •                                                 



口感細緻，咀嚼後則帶著豆苗脆感。
【翡翠蛋卷】
材料：
蛋3顆、小豆苗50g、枸杞少許，鹽適量
準備：
豆苗汆燙後切小段，枸杞泡水。



                                                                                                                                                                     1煎蛋
起熱鍋加油，倒入蛋汁、鹽，煎至略凝固。


  •                                     



2捲起
鋪豆苗及枸杞捲至一側，續下蛋汁捲起切段。

  •                                     



【翠玉水餃】
材料：
小豆苗150g、豬絞肉300g、水餃皮1包、蔥2根，薑、鹽、白胡椒粉、香油各適量
準備：
豆苗汆燙後泡冷水，與蔥、薑都切碎。

  •                                     



內餡顏色鮮綠，豆苗吃來清爽。1打水
絞肉加水拌至表面看不到水，加蔥薑拌至出現黏性，拌入小豆苗。

  •                                     



2包餃
加入鹽、胡椒粉以及香油調味，取適量包入餃子皮後煮熟。

  •                                     



【豆苗蝦仁】
材料：
蝦仁200g、大豆苗150g、蛋1顆，鹽、玉米粉、沙拉油、紹興酒各適量
準備：
蝦仁去泥腸後過油、豆苗去老梗泡水。

  •                                     



蝦仁軟鮮，豆苗口感細嫩。1醃漬
蝦仁加蛋、鹽及玉米粉拌勻略醃。

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2熱炒
大豆苗炒熟後，加做法1炒勻，以鹽及紹興酒調味。

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【豆苗炒臘肉】
材料：
大豆苗200g、臘肉150g、蒜頭10g、辣椒半根、鹽少許、沙拉油適量
準備：
豆苗去老梗泡水，臘肉、蒜頭及辣椒均切片。

  •                                     



臘肉鹹香，大豆苗頗脆嫩。1炒肉
油熱鍋爆香蒜頭及辣椒，放臘肉炒至微焦起鍋。

  •                                     



2炒菜
另起鍋翻炒大豆苗，加鹽調味，倒入臘肉拌勻。





[ 本帖最後由 有名 於 2016-3-3 09:26 編輯 ]
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