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麻竹筍料理 低熱量、高纖維
、麻竹筍是所有筍類中體積最大的筍，雲品溫泉酒店廚師張志煌指出，麻竹筍各部位的用途不同，尖端處最嫩適合涼拌，中段切絲後可和肉絲一起快炒，根部則適合煮湯；營養師建議，麻竹筍纖維多，腸胃不好的民眾應避免食用。農糧署表示，麻竹筍是低熱量、高纖維的蔬菜，可以促進腸胃蠕動，營養成分包括蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、糖類、脂肪、水分、纖維、灰分、磷與鐵等。張志煌說，麻竹筍便宜又好吃，新鮮的麻竹筍可作成多種菜色，但烹調時最好先汆燙，口感會比較好；一般家庭常用麻竹筍加排骨煮湯，他建議關火前可淋上少許紹興酒增加香氣。除了煮湯，麻竹筍也能有其他創意作法，張志煌指出，麻竹筍切粒，和絞肉、彩椒粒就可做成小朋友喜歡的炒飯；與鹹蛋黃一起拌炒，就是適合帶便當的金沙麻竹筍。麻竹筍除了炒肉絲，也適合炒牛肉片，不過牛肉片過油後可再汆燙一次去除油膩。董氏基金會食品組主任許惠玉說，麻竹筍纖維多，和肉絲一起拌炒，筍片吸了油脂會比較好吃，但腸胃不好的民眾不宜多吃。竹筍排骨湯 竹筍排骨湯分享
材料：麻竹筍80g、排骨150g、薑片適量、鹽少許、紹興酒適量作法：1、麻竹筍切片汆燙、排骨切塊汆燙後洗淨。2、將麻竹筍、排骨與薑片放入鍋中燉煮約30分鐘，起鍋前加少許鹽和紹興酒提味。雪彩麻香鬆 雪彩麻香鬆分享
材料：麻竹筍50g、絞肉40g、雪裡紅15g、彩椒粒10g、香菇0.5g、蒜蓉0.1g、醬油少許、糖少許、水適量作法：1、將麻竹筍切粒汆燙、雪裡紅洗淨備用。2、將絞肉炒香炒熟後加入筍粒、雪裡紅、彩椒粒與蒜蓉爆香，接著再加醬油、糖與適量的水，湯汁收乾即可上桌。香辣麻筍炒牛肉 香辣麻筍炒牛肉分享
材料：麻筍片100g、牛肉片80g、辣椒片少許、蒜片少許、蔥段適量、豆瓣醬少許、蠔油少許、糖適量、水適量作法：1、麻筍切片汆燙、牛肉片過油備用。2、熱油鍋將麻筍片、牛肉片、辣椒、蔥與蒜一起爆香，最後加入調味料拌炒。肉末筍香炒飯 肉末筍香炒飯分享
材料：筍粒20g、絞肉10g、蛋2顆、白飯300g、蔥花少許、蒜苗粒少許、彩椒粒適量、醬油適量、胡椒粉少許、美極鮮味露少許、沙拉油1匙作法：1、筍粒汆燙備用。2、絞肉下鍋炒香加蛋炒散，接著再加沙拉油、白飯與筍粒、彩椒粒與調味料，起鍋前加入蔥花與蒜苗粒，均勻拌炒即可。金沙麻竹筍 金沙麻竹筍分享
材料：麻竹筍150g、鹹蛋末10g、蔥花末少許、蒜末少許、辣椒末少許、胡椒鹽適量作法：1、麻竹筍切片汆燙、下油鍋炸至金黃色備用。2、熱油鍋放入鹹蛋末，接著放入麻竹筍片與蔥花、蒜末和辣椒末，再加入調味料拌炒均勻即可。
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