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醬拌麵 在地好好味
。Weibo 
鮪魚醬酸中帶甜，紅麴麵軟Q。(洪文發示範)每年11月至翌年3月，台中市大雅地區農民利用休耕後的農田種麥，形成金黃麥浪的美麗景緻，僑光科技大學副教授洪文發及林森湖利用風味新鮮的台灣小麥麵條，搭配創意醬汁設計了4道乾拌麵，讓你輕鬆品嘗在地好滋味。
報導╱陳靜萍 攝影╱陳逸宏
【番茄鮪魚拌紅麴麵】
材料：
紅麴麵條160g，番茄丁、罐頭茄汁鮪魚各50g，蒜苗末、香菜末、洋蔥各10g，蔥末、蒜泥各15g，香油、蒜蓉醬油、番茄醬各30ml
準備：
茄汁鮪魚切碎。
1煮麵
滾水下麵煮熟，撈起後加一半香油拌勻。
2拌醬
將番茄、蒜、蒜苗、蔥、洋蔥、鮪魚、醬油、番茄醬調勻，拌入做法1、剩餘香油，灑香菜。
【鴨肉烏醋山藥麵】
材料：
山藥麵160g，市售鹽水鴨胸肉50g，韭菜、綠豆芽各30g，醬油膏30ml，香油、烏醋各60ml，油蔥酥10g、白胡椒粉少許
準備：
鴨胸切片，韭菜切段與豆芽汆燙。麵條煮熟。
鴨肉充滿嚼感，烏醋增添酸香味。(洪文發示範)1調味
油蔥酥、醬油膏、烏醋及香油調勻，淋在山藥麵上拌勻。
2鋪料
鋪鴨肉、韭菜、豆芽，灑白胡椒拌勻即可。
【XO醬意麵】
材料：
意麵160g，蒜泥、黃瓜絲20g，芹菜、香菜末、蔥花各10g，蔥油40ml，小白菜、XO醬各40g，醬油膏40ml
準備：
小白菜切段。
滋味鹹辣，加了蒜泥更夠味。 (林森湖示範)1煮麵
分別將小白菜及麵條燙熟後，撈起瀝乾。
2調味
加XO醬、醬油膏、蔥油、蒜泥拌勻，鋪小黃瓜絲、芹菜、蔥花及香菜。
【紅油抄手陽春麵】
材料：
陽春麵160g，小白菜、罐頭肉燥各40g，蒜泥20g、餛飩12個、香菜10g，醬油膏、辣油各30ml，花椒粉少許、高湯60ml
準備：
小白菜切段燙熟，麵條煮至9分熟瀝乾，餛飩煮熟備用。
抄手油辣噴香，麵條彈Q。 (林森湖示範)1炒肉燥
起鍋炒香肉燥，加高湯、蒜泥拌勻。
2拌麵
餛飩、麵條放做法1，淋辣油、醬油膏、花椒拌勻，放小白菜與香菜。
【本日料理手】肉燥罐頭要炒香 油水不分離
乾拌麵最重要是醬汁，利用市售罐頭好用又好吃，僑光科技大學副教授洪文發說：「茄汁鮪魚罐頭適合冷食，不需加熱與調味醬調和後就可拌麵。」不過，肉燥罐頭常會出現油料分離的狀態，最好先熱鍋炒香，味道更棒。
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