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吃排骨也要有品味
。Weibo 
豬腳燒得通紅，有迷人醬香外連皮肉咬起來都好彈Q。台北天母地區因商圈轉移，以往著稱的國外氛圍也被新興的信義區取代，和台北市各區近年的發展相比較起來，明顯沉寂許多。然而自從Sogo百貨進駐，讓天母注入了不一樣的活力，慢慢也吸引了店家回流進駐。當祕密客經過天母傑仕堡，心中還緬懷著陪伴了天母居民數十年的誠品商場時，卻發現在7-11旁多了一家店名有趣的小吃店「金八式」，當然立刻入內一試。
乍看之下還不知道是賣什麼的店，等看到菜單，才發現這是永和知名的傳統排骨老店的分店，跨出新北市就選擇對小吃也挑剔的天母區，勇氣可嘉。祕密客環顧四周，發現有不少家庭顧客之外，也有零星來自百貨公司的櫃姐，走溫馨帶現代感的裝潢，還有個時下很流行的開放式廚房，讓所有顧客都能看到備菜的過程，還沒吃就覺得很安心。
經店員熱心地解說，祕密客終於明白這裡的排骨不只一味，可以依口味喜好選擇有裹粉、無裹粉、裹薄粉的原味排骨，或是選擇有附沾醬的變化吃法，另外也有用鑄鐵鍋裝的燉鍋菜，貪吃的祕密客於是決定嘗嘗不同口味的排骨來比較，因此一口氣點了脆皮、軟香和原味3款排骨。店內以供應套餐為主，每份都有2個配菜和蔥蛋搭配，加上附加的飲料如冬瓜茶、古早味紅茶或咖啡，誠意十足。
先將3種質地不同的排骨逐一品嘗，我覺得脆皮有種市售鹹酥雞的酥脆口感，嚼起來喀拉喀拉很有口感，肉質也不會過老或太鹹重；而香酥則是裹上薄粉帶微酥，風味與脆皮相比下略重，卻吃得到微甜的肉汁和香氣，越吃越涮嘴；而原味則是菜單中的軟香排骨，以不裹粉直接酥炸的做法，風味最重，肉質醃過就炸酥，雖然看起來比其他都略小，口感紮實，配飯吃超美味。
以鑄鐵鍋盛裝的紅燒豬腳上桌時讓人感到驚喜，打開鍋蓋、醬香撲鼻，且有約3支豬腳，份量頗足，咬下時更不像多數豬腳軟爛的口感，皮質Q嫩入味又彈牙，尤其大約10分鐘後就看得到湯汁開始凝結的情況，說明了連湯汁都十足真材實料、膠質飽滿。
而獅子頭則有清新不膩口的滋味，加上白菜同煮，咬下連肉汁都帶有白菜清香的風味，很是迷人。本以為到此為止的美味，卻伴隨著上桌的附餐飲料再度讓祕密客感受到店家的用心。選用台南義豐冬瓜糖塊煮成的冬瓜茶，清甜不膩，另一款來自花蓮的古早味紅茶則喝得到小時候記憶中的滋味，以如此風味劃下句點，我暗自開心，下次來天母終於不用擔心沒地方吃飯了。
祕密客：下午不休息，就算錯過正餐時間，也吃得到好吃排骨喔！
金八式Kingbox
台北市天母東路50巷29號
(02)2873-1808
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軟香排骨油嫩，咬感紮實不過乾硬。
獅子頭如拳頭大，還有荸薺和白菜清香，暖胃舒暢。
香酥排骨吃得到肉汁和微酥的表皮，滋味無窮。
咬起來皮脆噴香的脆皮排骨，滋味爽口不油膩。
附設開放式廚房，備菜過程一目了然。
空間溫馨舒適，跟傳統小吃店很不一樣。以上照片皆副刊中心祕密客攝
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