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辣椒料理 微辣開胃
。Weibo 
吸附月桂葉、桂皮與乾辣椒香氣，辛香迷人。新鮮辣椒、乾燥辣椒的辣度各有不同，具特殊的辛香氣味，既能刺激味蕾也能提振食欲，是料理中「搶戲」的配角，高雄寒軒國際飯店行政副主廚郭宜煌利用各種辣椒設計了美味的好菜。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
【桂香蝦】
材料：
蝦300克、乾辣椒110克、月桂葉6片、桂皮3段，青蔥段、蒜片、米酒、糖、高湯、醬油各適量
1煎蝦
蝦入鍋煎至變色後，起鍋備用。
2炒料
將其他的材料炒香，放做法1炒至收汁。
【青辣椒鑲肉】
材料：
青辣椒6支，高湯、蠔油以及糖各適量
肉餡：
豬絞肉300克、蛋1顆，太白粉、水、糖、辣椒末各適量
準備：
青辣椒切除蒂頭和尖端，去除辣椒籽。高湯、蠔油、糖煮滾。
肉餡拌了辣椒丁，微辣開胃。1塞餡
肉餡拌勻，塞入青辣椒，蒸5分鐘取出後切大塊。
2油炸
做法1以160度油溫炸熟、瀝乾，放入高湯煮至收汁。
【辣炒海皇鬆】
材料：
蝦仁120克、干貝6粒、蟹肉棒150克、蘆筍5支、香菇3朵、去邊吐司6片、七味粉35克，辣椒末、蒜末、辣味醬油、糖、紹興酒各適量
準備：
蝦仁、干貝、蟹肉棒、蘆筍、香菇都切丁，汆燙瀝乾。吐司烤酥。
炒得乾爽不油，搭烤吐司很夠味。1炒料
爆香辣椒、蒜，加上蟹肉棒、蝦仁、干貝、蘆筍、香菇拌炒。
2調味
加七味粉、辣味醬油、糖、紹興酒炒勻，鋪在吐司上即可。
【剁椒蒸魚】
材料：
鱈魚300克、豆腐6小塊、魚露取適量
剁椒：
紅辣椒末500克、青蔥末120克、豆豉末18克、鹽100克
準備：
鱈魚切成6塊。豆腐炸至金黃色。
剁椒醬鹹辣回甘，讓豆腐、魚肉味道十足。1醃醬
剁椒拌勻密封，放常溫靜置3天發酵之後，冷藏保存。
2炊蒸
豆腐、鱈魚淋適量做法1，蒸熟後淋魚露。
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