，預備食材
雞蛋 一顆 蔥花 適量 白飯 1-2碗
鹽巴 白胡椒 適量
蒜油 一湯匙
蒜酥 隨喜好 [url=" recipe_id=]收藏[/url]列印
還記得上一篇的煮飯法嗎？ 會煮，你的炒飯就已經拿到80分了。
接下來，請把現煮溫熱的白飯，直接拿去炒飯，每一粒米都彈牙，會好吃到你的家人從此不會想再吃外面的炒飯。
作法01
1.起鍋，入油，入蒜粒。
02
2.開中小火，慢慢煸蒜酥。
03
3.大約溫度上來一點的時候，轉最小火(爐心火)，接著蒜頭開始變色，可以把鍋子稍微搖晃一下，會煸的比較一致。
04
4.會變得比較黃一點，像圖這樣的狀態，就差不多可以起鍋了。
05
5.把油跟蒜酥用濾網分開。
06
6.取出油。
07
7.蒜酥倒在廚房紙巾上吸油。
08
8.弄散開來，讓多餘的油除去。
09
9.剛剛煮好的白飯。(也悶好)
10
10.將白飯倒到盤子上，鍋底的飯朝上，讓濕氣稍微散掉。
11
11.取一個中式炒鍋，將鍋子空燒，燒很熱後，轉小火，倒入油。
12
12.接著轉動鍋子，將鍋中的油，潤鍋一下。開大火一點，接著倒入蛋液，用鏟子或叉子在淡的中央不停的攪拌，把蛋弄碎。
13
13.或用鏟子，把蛋煸香。弄得碎碎的。
喜歡吃肉絲炒飯的，可以在這邊將蛋取出，或不取出，加入肉絲下去炒，炒好後，再把蛋倒回來。
14
14.接著就是入剛剛溫熱的白飯囉。
15
15.拌炒後，將蔥花也下鍋編出蔥香。
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16.混合在一起後，加入適量的鹽巴跟白胡椒粉調味。
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上桌後，可以隨喜好將剛剛煸好的蒜酥撒在飯上，拌著吃，超好吃。
訣竅提示
使用剛煮好溫熱的飯，絕對比冷飯或是隔夜飯好吃。
每一粒米相Q彈牙， 保證比外面好吃，而且不油。
重口味的人，可以在鍋邊淋上一點醬油，嗆一下。吃的時候也可以加入辣油，會很過癮。
記得鼎泰豐炒飯要用"台梗九號米"，不能日本米，越光米之類的， 會比較軟。
