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標題: 2016美食界奧斯卡 得獎的是…
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發表於 2016-3-29 22:33  資料 文集 私人訊息 
2016美食界奧斯卡 得獎的是…
。    今年排名第4的Amber法式餐廳，其用餐空間優雅迷人具泱泱大氣之風。分享
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規模盛大且熱鬧非常的亞洲50最佳餐廳（Asia's 50 Best Restaurants）頒獎典禮，今年選在泰國曼谷舉辦，若稱其為亞洲美食界裡的奧斯卡金像獎，一點也不為過。幾乎所有列入名單上的餐廳主廚及團隊都特地飛到曼谷參加盛會，而亞洲各國美食評論家及媒體等也都齊聚一堂，相信不少喜歡美食的朋友臉書或IG（Instagram）在2月29日那天都被這場活動照片給洗板刷屏了：因為不僅是記者部落客、美食家，甚至餐廳主廚們也是，一手拿著酒杯或食物，另一手持手機拍照上傳照片至社交網站、App的情景隨處可見。主辦單位也鼓勵所有與會者盡情上傳，相當熟稔目前最夯的媒體造勢方式。在美食界社交傳媒運用相當重要，手機拍照上傳至社交網站的情景隨處可見 。分享
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中國上榜13間居冠今年是亞洲50最佳餐廳評鑑名單創立的第4年，共有10間新餐廳上榜，涵蓋的國家數量達13國，是歷屆最多，新進者有菲律賓和印尼，而中國上榜的餐廳數量最多，共有13間，其中包括了香港9間和澳門1間，日本和新加坡居次，各有10間餐廳上榜，地主國泰國則有4間名列其中。台灣今年則有兩間餐廳上榜，分別是台中的Le Mout樂沐（第30名） 和台北的RAW（新入選餐廳、第46名）。這份評鑑名單是來自6個區域小組的318位評審委員投票選出的，成員由餐廳廚師及業主、食評家和閱歷豐富的美食家所組成，每人都有7張選票，其中至少3張必須投在其所屬國家以外的餐廳。亞洲50最佳餐廳名單已邁入第四屆，觀察歷屆的前十名得主的菜色，都是在該類料理中別具心裁和創意領先的，或是提供了完整五感體驗且近乎表演藝術的用餐經驗。●2016亞洲50最佳餐廳的完整名單網址：www.theworlds50best.com/asia/en/asias-50-best-restaurants.htmlGaggan連兩年拿第一第一名的Gaggan，是連續第二年獲此殊榮，主廚Anand Gaggan在頒獎典禮後的記者會上宣布令人震驚的消息，他說將在2020年關閉餐廳，此舉不禁令人想到2011年將分子料理玩到最淋漓盡致的Ferran Adria決定封刀關火，結束他的傳奇餐廳El Bulli;而Anand Gaggan也曾在El Bulli工作過，受Adria啟發甚多。似乎師承這個派別路線的主廚，都選擇了類似結局，也或是開啟下一個章節的方式，因為Adria的另一名得意弟子Rene Redzepi去年也宣布將在今年結束曾獲得4次全球50最佳餐廳的第一名的Noma，並將轉型成立一間都會農園。看來，對於一位具有超高國際知名度的大廚而言，如何有著源源不絕的創新意念和顛覆過往的技法投入在料理廚藝上，看來自己才是最難攀越過的那座大山，還不如另闢蹊徑。2016亞洲50最佳餐廳第一名Gaggan餐廳的主廚Anand Gaggan。分享
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值得一試的亞洲50最佳餐廳Gaggan—2016亞洲50最佳餐廳第1名，泰國最佳餐廳今年蟬聯第一名的Gaggan，位處於曼谷，印度主廚Gaggan Anand，做的是創意印度料理，廣泛運用分子廚藝技法，視覺呈現或味覺感受，都不是我們刻板印象中的印度菜。Gaggan透過各式香料和咖哩的巧妙運用，在食客的舌尖到喉間進行一場冒險，逐漸堆疊著香辣刺激，果真是讓人印象深刻。在這兒，我們追尋的是味道調味的衝擊，食材本身似乎是其次了。在Gaggan嘗到這道名為「Dewdrop露珠」的前點，裡面包著葡萄汁和蘆薈液，有著小清新般的開胃口感。分享
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+66-2-652-170068/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road,Lumpini,Bangkok 10330, Thailandwww.eatatgaggan.comAmber—2016 亞洲50最佳餐廳第4名，中國香港最佳餐廳Amber有優雅迷人具泱泱大氣的用餐空間，荷蘭籍主廚Richard Ekkebus以現代風格的法國料理手法，運用來自各地的當季上等食材，做出道道美感與美味兼備的菜色，是許多國際饕客造訪香港必去的餐廳之一，也是我認為香港最好的法國餐廳。Amber 餐廳主廚Richard Ekkebus，擅長以現代風格的法國料理手法，運用當季的上等食材，做出道道美感與美味兼備的菜色。分享
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Amber的招牌前菜「北海道海膽佐魚子醬龍蝦凍」，在視覺與味覺上都是無比的享受，既有上等食材，毋須過度料理，便能品得其中的真實美味。分享
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+852-2132-0066香港中環皇后大道中15號香港置地文華東方酒店7樓www.amberhongkong.com/tc/









Le Mout樂沐—2016亞洲50最佳餐廳第30名，台灣最佳餐廳曾獲2014亞洲最佳女主廚獎的陳嵐舒，是最具國際知名度的台灣主廚之一。近年來她的料理風格有了更多突破，以往顯得較為小心翼翼的方整框架不再，味道的拿捏捕捉上更為膽大心細，並且巧妙地使用台灣在地食材入菜。樂沐的「慢煮仔牛舌佐南投山形玫瑰」，仔牛舌用了孜然粉調味，更顯牛舌的野，然而又被玫瑰花瓣的黯柔幽香所馴服。分享

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來自台灣的主廚陳嵐舒，她的餐廳Le Mout樂沐今年名列第30名，也是台灣最佳餐廳。分享
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04-2375-3002台中市西區存中街59號www.lemout.com=台中美村路 五權西路 美術館附近









RAW—2016亞洲最佳餐廳第46名，今年新進榜由來自台灣的國際名廚江振誠所領軍打造的餐廳RAW，從開幕以來，便是全台北，甚至是全台灣最火紅也最難訂位的餐廳。以台灣食材為精神主軸的新派法式小酒館（Neo-Bistro）料理，季節性地更換菜單，每次吃都有不同的驚喜。RAW「台灣米、豬肉、松露」，嘗起來有濃濃台灣風味。分享

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新加坡André和台灣RAW的團隊從左至右分別是：主廚江振誠、Zor Tan、Johnny Jiang、Alain Huang。分享
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02-8501-5800台北市中山區樂群三路301號www.raw.com.tw圖／Cathy Ho、香港文華東方酒店、Asia's 50 Best Restaurants 2016,sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna提供


[ 本帖最後由 有名 於 2016-3-29 22:36 編輯 ]
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