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5 個小撇步！輕鬆煮出香氣誘人的家常紅燒肉
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台灣經典家常菜之一「紅燒肉」，是多數人念念不忘的媽媽味。燉煮剔透的五花肉色澤焦黃、香氣濃醇，吃來入口即化，豐富的油脂滑順入口，搭配白飯又總是讓人忍不住一碗接著一碗。家常紅燒肉的做法其實不難，只是耗時較長，不過巧用以下5個撇步，你也能煮出擁有外皮Q彈、肉鮮軟嫩的雙重口感好滋味！
【 5 個撇步，紅燒肉香噴噴！】POINT 1 泡鹽水去腥一般在燉煮紅燒肉之前，會把豬肉先用熱水汆燙、去除血污，不過這樣做也容易流失部分的豬肉精華，建議可以改用泡鹽水的方式去除髒污。
｜延伸閱讀：生鮮肉品要去血水，熱水汆燙是錯的？
買回家的豬五花整塊用清水洗淨後擦乾，準備一盆鹽水，把五花肉完全浸泡在鹽水，靜置約1∼2小時。取出，再用冷水洗一下、擦乾即可。
鹽水能夠幫助去腥、把血水逼出，且能讓肉質更加濕潤。
POINT 2 乾煸逼出油脂 豬五花是富有油脂的部位，料理時可以不必另外加油，運用本身的豬油也更添香氣！用紙巾把鹽漬完成的五花肉擦乾，熱鍋不放油，將豬皮朝下放入乾煸15∼20秒，除了能夠逼出豬肉本身的油脂，還會增加肉香。
取出乾煸完成的豬肉沖冷水，讓肉質稍微冷卻、變硬，切成方便入口的塊狀。
POINT 3 中火乾煎更添香一般料理紅燒肉會將冰糖先炒至焦化，再放入豬肉塊。如果怕麻煩，也可以試試將豬肉和冰糖一起熱炒，一樣能炒出漂亮的焦糖色澤！
 鍋內放入切好的豬五花肉塊和冰糖，以中火慢慢加熱，一邊乾煎一邊翻炒，融化的冰糖會產生焦香，替肉塊上色，讓豬肉飄出濃郁香氣。
為了讓肉塊的顏色更漂亮，不能太早加入水，必須採用乾煎的方式，達到增色、添香的目的，這便是紅燒肉的美味關鍵！
POINT 4 熱水最後加 肉塊上色後，倒入紹興酒、蔥白、大蒜、薑片或其他香料，並淋上醬油，翻炒均勻。待酒香和醬油的香氣飄出後，再加入適量的熱水，水量大約與肉塊同高。
加熱水是為了避免讓豬肉忽然遇冷而收縮，導致肉質變柴。
POINT 5 燉煮收汁水倒入後，以大火煮滾，再轉小火慢燉至肉塊軟化、湯汁收乾就完成。
紅燒肉會將湯汁滷至收乾，讓料理吃來更加濃郁，因此調味料的醬油不需要放太多，可以在收乾前再斟酌醬油用量。
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