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低脂雞胸肉 爽口好味道
-雞胸肉油脂少，吃起來較不油。高雄福華飯店西餐主廚黃忠曄示範4道雞胸料理，透過煮、炒、焗、炸不同手法，呈現雞胸肉獨特風味。黃忠曄說：「如果擔心雞胸肉乾柴，可以先浸泡橄欖油，增加滑嫩度，不管是炸、烤，都要避免大火。」
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
 清脆洋蔥、芹菜搭配不油的雞胸肉，吃起來爽口不膩。【酸辣涼拌雞肉】材料：
雞胸肉300克、洋蔥絲50克，芹菜段20克
酸辣醬：
蒜碎20克、辣椒碎10克，香菜、燒雞醬、檸檬汁、鹽、胡椒、糖各適量
準備：
烤箱以160度預熱10分鐘。
 1剝絲雞胸肉煎上色後，進烤箱以160度烤7分鐘，取出，剝絲。
 2拌勻做法1、芹菜段、洋蔥絲與酸辣醬的材料拌勻。
 檸檬配上軟嫩雞肉，酸甜又爽口。【檸檬羅勒雞】材料：
雞胸肉300克、蒜碎10克、九層塔5克、檸檬半顆，甜椒絲、鹽、胡椒、白酒各適量
準備：
雞胸肉切大丁，檸檬切薄片，甜椒絲汆燙。
 1爆香蒜碎爆香，雞胸肉炒熟，鹽、胡椒調味，加白酒燒收汁。
 2放九層塔將九層塔、檸檬片、甜椒絲放入做法1裡，快速拌勻後熄火。
 雞肉裹附奶油、起司的香氣，滑嫩味足。【野菇焗雞肉】材料：
雞胸肉300克、杏鮑菇丁50克、洋蔥丁40克、奶油30克，鹽、胡椒、白酒、太白粉、起司絲各適量
準備：
肉切丁。烤箱以160度預熱10分，菇炒熟備用。
 1炒熟炒熟洋蔥、奶油、肉，鹽、胡椒調味，酒收汁，太白粉勾芡。
 2焗烤做法1上灑起司絲，進烤箱以160度烤7分鐘。
 雞肉包肉餡，再裹粉酥炸，口感層次十足。【炸雞肉卷】材料：
雞胸肉300克、菠菜20克、蛋1顆，鹽、胡椒、麵粉、麵包粉各適量，保鮮膜1張
準備：
菠菜燙熟切碎，取250克雞肉切蝴蝶刀，鋪保鮮膜，以肉錘拍薄。
 1調餡剩餘雞胸肉剁成泥，與菠菜、鹽、胡椒拌勻，甩打出黏性。
 2油炸肉捲裹做法1，依序沾麵粉、蛋液、麵包粉，以160度油溫炸熟。
 黃忠曄【美味料理手】避免高溫烹調 肉質不乾硬高雄福華麗香苑主廚黃忠曄說：「九層塔和檸檬片入鍋後，可立即熄火，利用餘溫帶出檸檬香與九層塔香，避免過熱造成檸檬變苦。雞肉在烤箱烤熟時，出爐前轉大火讓表層帶點焦香，味道更棒。」
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