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全台最賺牛排館重新開幕
. 每月平均業績至少1千萬，業績連續５年破億的台北國賓飯店A CUT牛排館，歷經3個多月的閉館整修裝潢，即將於明(12/1)重啟大門。試營運前夕，A CUT對媒體公開布最新菜色和全新的裝潢樣貌，大家趕緊來跟記者搶先「視」吃。
2007年11月，力求老店年輕化轉型的台北國賓飯店，將原本地下一樓的酒窖改建成新美式風格的牛排館，先後引進法國料理中sous-vide(袋內烹煮)概念、自家乾式熟成牛肉技術，並率先引進澳洲純種但馬和牛、澳洲塔斯馬尼亞羅賓島和牛等多款新品牛肉。10年來，A CUT的成功範例讓國內不少飯店業者紛起效尤，例如維多麗亞酒店的N° 168 PRIME牛排館、賦樂旅居的TK Seafood & Steak、和台北花園大酒店的Prime One等，如今都是可以嘗到優質牛排的飯店館內牛排餐廳。
改裝後的A CUT在入口樓梯處新增了一面鑲嵌藍色古典門框的玻璃大門，推門拾級而下，樓梯兩側以黑色的胡桃木包覆，營造出沉穩低調的神秘感，包覆皮革的樓梯扶手，則延續初代A CUT的溫潤風格。
進入餐廳前，會先經過全新打造的日式酒吧A Bar，過去這裡只是進入餐廳的過渡空間，現在則以切片瑪瑙石打造的絢麗吧檯成功吸睛，帶出餐廳全新氣象。可惜的是，硬體雖已完成，但酒單目前仍在調整中，想要來喝杯調酒，還得再等一段時間。
以灰白大理石打造的開放式廚房，雖然大小仍維持原樣，但廚具設備已全部更新，廚師儼然有了嶄新的表演舞臺。最後進入用餐空間，整體來說，用餐區的空間配置與之前相比並無大幅更動，但裝潢上卻更顯沉穩風采，天花板上垂吊而下的捷克水晶燈和吸音柔軟的湖水綠羊毛地毯相互輝映，牆上拼貼的泰國環保合成壁板，呈現宛如由牛角砌造而出的典雅質感，全新的美式新古典座椅柔軟而舒適，整體氛圍顯現著更成熟的大人況味，但個人覺得燈光稍嫌幽暗，可請服務生以燭光來補強。
牛肉是A CUT的重頭戲，目前餐廳提供來自美國、日本和澳洲等三國共11個牧場的精選肉品，由主廚凌維廉透過乾式熟成技術和各種烹調技法，呈現多元迷人的風味。
這次主廚特別推薦來自澳洲塔斯馬尼亞草飼老牛乾式熟成60天帶骨牛肋眼，餐廳給這饒舌的菜名取了一個好聽好記的名字-熟齡牛。凌維廉表示，過去曾在西班牙、義大利等地品嘗過歐洲草飼10年以上的老牛風味，濃郁的肉香令他印象深刻，回國後便一直思考是否要將這樣類型的牛排呈現給台灣的消費者。
當他發現澳洲塔斯馬尼亞的Cape Grim牧場有供應飼養長達5-7年的英國種赫里福德牛後，便決定趁A CUT重新開幕的機會，將這塊目前堪稱全台唯一的「熟齡牛」牛排納入菜單。
草飼牛油花原本就不如穀飼牛，加上養成至少5年以上，肉質纖維更緊實，凌維廉以乾熟成60天的方式軟化肉質、賦予牛肉更濃郁豐沛的滋味，輕煎後烤至3-5分熟上桌，口感雖然生嫩卻不見血水。吃在嘴裡沒有美國牛口口香甜的軟嫩痛快，卻有一種挑戰吃者牙口般、愈嚼愈香的後勁。
客人用餐告一段落，服務生會將勒眼帶骨的部位，取回再度烤酥、烤香，品嘗骨邊肉與筋膜的香美滋味，我覺得是品嘗這塊牛排的最高潮。凌維廉笑說，「一般人對這塊牛排的人反應通常滿兩極的，不是很愛就是不喜歡。」那又何妨？敢於嘗試、帶來新鮮感，不正是A CUT讓老客人願意一再回籠的原因嗎。
不但裝潢全面換新，本季菜色也大幅推出新品，例如和牛湯酒、澳洲和牛嫩肩里肌韃靼、生透抽絲、炙烤章魚、爐烤波士頓龍蝦等，也都是頗值得一試。
公關表示，A CUT到12月底每日訂位數已達8成，想要嘗鮮體驗的人不妨以電話或網路預約，親自來鑑賞一番。（邱俊智／台北報導）
A CUT牛排館
台北市中山北路2段63號B1(國賓飯店內)
(02)2571-0389
【其他飯店牛排館】
N° 168 PRIME牛排館 (02)6602-5678
TK Seafood & Steak 0903-393-008
Prime One (02)2314-3300轉3368
 澳洲westholme和牛嫩肩里肌韃靼使用的和牛板腱尾每頭牛僅約100克，口感Q潤不噁心，搭配微酸的柚子醬汁好合味。500元。邱俊智攝 肉餡加入薑末的和牛湯餃，湯醇味厚，吃起來頗具中式牛肉湯風情。450元。邱俊智攝 經舒肥烹調的炙烤章魚，顛覆你對章魚肉質的既定印象，牙口不好的人也能大快朵頤。600元。邱俊智攝 改裝後的A CUT牛排館座位由原本的100席增加為127席，桌與桌的間距縮小了些。張世平攝 全新增闢的A Bar定位為日式風格的小酒吧，目前酒單尚在設計中。張世平攝
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