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昆布煮湯做小菜 皆妙用
！昆布是日式高湯常使用的食材，煉製高湯後，泡軟的昆布可變化成各種小菜。有些民眾會將昆布表面白色霜狀物誤認為是發霉，其實這是所謂的甘露醇，也稱為昆布粉，是甘味的來源。若保存不當發霉，則會是毛狀的黴菌。
處理昆布時，黃俊明建議：「將不會殘留棉絮的布沾少許清酒或水，在昆布上輕擦即可。」煮過湯的昆布也可炒成常備菜，或做成佃煮風味，當小菜或捏飯團皆宜。
【昆布高湯】材料：
昆布30克、水2000ml、清酒少許、布1塊
 1.布沾清酒，在昆布表面輕擦。 2.昆布加水，冷藏浸泡一夜後連水加熱近沸騰。 3.取出昆布，取高湯煮滾，放涼後冷藏保存。
【高湯這樣用】
番茄蛋花湯材料：
昆布高湯800ml、雞蛋2顆、番茄1顆、壽司海苔1張(切小塊)，鹽少許、蔥花適量
 高湯勿大滾，蛋花才會柔嫩可口。番茄切塊加高湯和鹽煮約10分鐘，轉小火，倒入蛋汁輕輕攪拌再煮一下，關火灑蔥花，下海苔。
【煮過的昆布】
昆布炒香菇材料：
煮過昆布30克(切絲)、鮮香菇2大朵，紅蘿蔔絲10克、鹽少許、昆布高湯2大匙、麻油1大匙
 熱吃冷嘗皆宜，可冷藏存當成常備菜。以麻油炒香香菇，加昆布高湯炒軟。下紅蘿蔔絲、昆布絲炒勻，以鹽調味，炒至高湯收乾。
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