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螺頭花膠滿罈香 味道無懈可擊奪冠
、2018年16家中部飯店推出139道常溫外帶年菜，共117道參加評比，佔總道數84%。評比區分為開胃菜、海鮮、佛跳牆、肉類、禽類、燉湯、主食和點心8類，由廖清池、許志滄和蕭憲仁3位老師擔任評審，採盲評方式，滿分100分，口味優劣佔50分、價格佔30分、食材搭配與視覺佔20分。台中金典共奪下4金2銀，所推出的御品螺頭花膠滿罈香更以89分拿下最高分。
報導╱顏怡今、葉盛耀 攝影╱李友欽、林宏洲
今年中部各飯店推出的常溫年菜水準普遍不錯，但價格似乎高了些，金典推出的御品螺頭花膠滿罈香，一盅售價更高達1萬8800元（2/2前預購，特價1萬6800元），3位評審第一時間甚至懷疑資料錯誤，但看到實品並試吃後，大呼「真材實料」，在口味與食材搭配這兩項幾乎給了滿分，僅在價格上扣分。
廖清池表示，畢竟對大多數的消費者來說，價格太高不可攀。許志滄則說：「只看價格或許會覺得貴，但實際看了裡面的用料，識貨的就會覺得很合理。」而這道菜也以89分拿下燉湯類冠軍，更同時奪下今年中部飯店117道常溫外帶年菜中的最高分。今年各飯店的燉湯無論湯底或食材表現，三位評審都認為相當出色，蕭憲仁說，乾貨處理的部分，看得出飯店級師傅的手藝。
 廖清池(左起)、蕭憲仁和許志滄仔細評比每一道年菜。
佛跳牆藥味重 海鮮類表現平平而佛跳牆部分，評審強調湯頭味道和諧與醇厚才能展現質感，蕭憲仁覺得，今年飯店的佛跳牆做工都不錯，沒有魚翅未處理好而帶出的腥味。不過可惜的是，部分飯店佛跳牆有太重藥材味，因此不受評審青睞。
至於開胃菜，廖清池說：「圍爐餐桌上的頭盤除了要精采，價格也不該過高。」今年開胃菜類的表現與評審期待有落差，認為食材挑選上突顯不出質感，做工不夠細緻，加上價格也不便宜。蕭憲仁認為：「搭配的菜色中最好不要有生食菜色，畢竟消費者帶回家還有時程，容易影響食品安全。」
海鮮類共28道角逐，但表現平平，評審認為整體表現缺乏飯店年菜該有的細緻度與功力表現，雖然食材使用不錯，但做法太過簡單，缺乏驚喜感。星享道的翠綠鳳眼紅條斑因做工細緻，獲評審一致讚賞而勝出。
【燉湯類】第1名 御品螺頭花膠滿罈香 89分原價 1萬8800元/10人份
2/2前特價1萬6800元 金典
★廖：花膠、排翅、大干貝、大香菇等用料高檔，香氣夠， 湯頭順口和諧。
★許：湯頭熬得濃稠，甘醇鮮美，師傅手藝完全展現。
★蕭：用料和味道幾乎無懈可擊，湯頭的層次感和尾韻表現很好。
 第2名 百合雪梨煲鴨湯 86.33分3800元/10人份 雲品
★廖：湯底熬得不錯，可惜略鹹了些。
★許：料用的很足，很大器。
★蕭：湯頭很香，有特色。
 第3名 頂鮮牛奶燉雞湯 84.67分1588元/6人份 兆品
★廖：湯頭的甘甜醇香讓人印象深刻。
★許：價格合理。
★蕭：用料和湯頭都不錯。
 【佛跳牆類】第1名 閩式佛跳牆 85分原價4280元
2/2前 特價3880元 金典
★廖：鮑魚、海參等用料很實在，湯頭的香氣足。
★許：食材味道都有燉出來，湯頭味道很和諧。
★蕭：湯好，很順。喝的出來是長時間熬煮出來的上湯湯頭。
 第2名 港式御賜佛跳牆 83分3380元/6~8人份 福容麗寶店
★廖：湯頭相當濃郁，喝完後有膠質的黏密感。
★許：魚翅用料實在，喝完滿嘴香氣。
★蕭：是多數人喜歡的台式風味，不會過甜。
 第3名 柿柿如意佛跳牆 81分999元/5人份 福華江南春
★廖：湯頭不差，價格便宜。
★許：小家庭的方便選擇。
★蕭：簡單，食材湯頭表現都不錯。
 【開胃菜類】第1名 彩蝶錦繡拼盤 85分原價1320元/6人份
2/2前 特價980元 金典
★廖：部分醬汁調味呈現和風，清爽，價格很實在。
★許：醉雞相當入味，酒香表現很不錯。
★蕭：整體十分有質感，鮑魚的賣相也夠大器。
 第2名 五福臨門大拼盤 82分880元/5人 福華江南春
★廖：菜色搭配得宜，味道有層次，賣價便宜。
★許：醉雞的肉質和酒香表現都很不錯，內容也算澎湃。
★蕭：中規中矩，沒有大失誤，蟄頭是參賽開胃菜裡最入味的。
 第3名 龍王鴻運映頭彩 78.33分1588元/6人份 星享道
★廖：菜色搭配和呈現很用心，價格偏高。
★許：龍蝦有質感，但以果凍球裝飾，反倒有退冰易融化的疑慮。
★蕭：配菜不夠多元。
 【海鮮類】第1名 翠綠鳳眼紅條斑 85分1388元/6人份 星享道
★廖：顏色討喜，去骨裹蝦漿蒸熟，頗為用心。
★許：魚肉細緻加上蝦漿的彈性，口感有層次。
★蕭：食材挑的不錯，鮮味也足。
 第2名 西班牙海味龍蝦燉佐番茄春蔬 82.33分1380元/4人份 星享道
★廖：西式手法料理，風味特別。
★許：食材勝出，價格也很平實。
★蕭：菜色多元豐盛，味道豐富。
 第3名 蠔汁鮑魚燴花菇 76.67分2800元/10人份 裕元花園酒店
★廖：食材挑的夠大器，配菜也很有年節感。
★許：鮑魚口感很好，也很入味。
★蕭：鮑魚大顆，口感也很不錯。
 【評審小檔案】 廖清池台中弘光科技大學餐飲管理系特聘教授，入行超過50年，因精湛的蔬果雕刻技術有「天下第一刀」美譽，2003年曾被香港新華社評選為當代世界名廚。 許志滄現任南開科技大學餐飲管理系副教授、世界廚師聯合會(WACS)B級裁判。2009年榮登經濟部十大名廚，並曾出版多本如道地台灣料理等書籍。 蕭憲仁現任崇仁醫護管理專科學校專業技術教師、全國技能技藝競賽中餐烹飪職類裁判委員。曾獲新加坡第7屆中國烹飪世界大賽個人賽金烹。
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