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花膠富貴海鮮羹
、 食材(10人份)大白菜半顆
豬大骨800克
雞骨500克
扁魚少許
竹筍半根
紅蘿蔔1條
木耳200克
香菇7朵
豬肉100克
花膠300克
蝦仁10隻
香菜少許
太白粉8克調味料冰糖100g
醬油50c.c.
五印醋100c.c.精選年菜：羹湯過年吃了各式各樣的大菜，最後一定要來一碗羹湯收尾！除夕夜餐桌上的羹湯加了大量的海鮮配料，吃得飽足又能暖身暖胃，也是家中小孩子最愛的一道菜色。早期台灣經濟並不寬裕時，幾乎什麼都會放入湯中做為配料，切成細小的碎塊看起來更加豐富，勾上薄芡也大大的增加了飽足感，演變至今也讓現在的羹湯用料如此豪華，可以說是在「吃」羹湯了呢！
已經對料理駕輕就熟的廚房老手們，不防挑戰看看這道經典的辦桌菜，從高湯開始熬煮，再搭配花膠（炸過的魚肚片）、扁魚等海鮮乾貨，最後加入大廚愛用的「五印醋」增色，媲美飯店等級的年節羹湯一端上桌，全家都驚艷！
若你是廚房新手，看到羹湯一長串的食材清單不免感到卻步，別擔心！這道【吉祥海鮮翡翠羹】的備料很簡單，只要通通切塊，再用偷吃步的方式放入現成高湯中烹煮、調味就能上桌，即使沒什麼料理經驗的人也能快速完成！
1【煮高湯】豬大骨和雞骨放入鍋中，加水1,500c.c.以小火慢熬1小時，瀝掉肉渣後完成高湯備用。
2竹筍、紅蘿蔔、大白菜和豬肉切絲。香菇切片跟木耳及蝦仁一起下鍋汆燙後備用。
3 中火熱油鍋，放入白菜絲炒出香氣，讓白菜變軟。
4 加入高湯300c.c.，再放入少許的扁魚調味，熬煮3分鐘。竹筍絲、紅蘿蔔絲、豬肉絲、香菇片及木耳倒入鍋中，熬煮5分鐘。
5 加入花膠、冰糖及醬油調味，稍微攪拌熬煮3分鐘，讓食材入味。以太白粉加入少許水倒入鍋中勾上薄芡，繼續熬煮30秒。
在一般乾貨行就可以買到花膠（炸過的魚肚片），料理前一晚可先將花膠泡在水中，使其變軟。
6 加入五印醋，稍微攪拌後即可起鍋，盛盤後，在海鮮羹上放入蝦仁和香菜做裝飾，就完成了。
五印醋是正統的辦桌菜用醋，是烏醋的一種，因此也可以烏醋代替。
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