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自己做佛跳牆
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佛跳牆基本上你愛吃什麼、買的到什麼就放，太拘泥某個食譜也不必，本來我是要買蹄筋，以為那是去豬肉攤，結果豬肉攤告訴我要去隔壁的乾貨店，到了那邊老闆就推薦了好多食材，還教我怎麼處理，自己製作保證新鮮油、食材真材實料，很多外面賣的都用便宜材料，一鍋也是要幾百塊甚至千元，反正每樣東西都請老闆抓一把
食材大蒜 8瓣
紅棗(不用泡水) 8顆
香菇(乾的要泡水) 8片
干貝(乾的要泡水) 一把
大白菜 一個
乾貨筍片 一把
小鳥蛋 8個
魚皮(乾的要泡水) 一把
芋頭去皮切塊 1/4個
乾貨栗子(要煮過) 一把
蹄筋(乾的要泡水) 一把
雞翅剁塊 兩支
雞湯罐頭 500cc
烏醋 一小匙
蠔油 一大匙
醬油 一小匙
冰糖 一小匙
紹興酒 一小匙
1八個大蒜辦去皮、芋頭去皮切塊(不要放太多)
2干貝和香菇都是乾貨，泡在同一個盆子裡半小時就可以了，干貝香菇的水等等要加入佛跳牆裡面增加香味
3煮一鍋水去燙大白菜到微軟去土味
4買來的乾貨筍片也是放入剛剛燙過大白菜的水煮一下下，這次我是買白色比較脆的那種，因為我婆婆會嫌外面買到的筍乾有一種油味道，最好還是過水燙一下，但是老闆有交代燙太久會不脆，適時即可，該燙的都燙完就可以清洗鍋子，換炸的
5起一個小鍋裏面放油去炸，先炸去皮過的大蒜，可以慢慢加油，大蒜炸到略金黃色後撈起，炸小鳥蛋，我覺得不要炸過頭，因為我後來吃到別人家買的佛跳牆，一吃就知道是大鍋大火老油去炸的鳥蛋，太老太硬了不好吃
6芋頭要嘛就最後丟，或者炸酥一點不會散掉，然後放1/4個芋頭就好不要放整顆
7然後賣乾貨的老闆還教我，如果希望干貝更有深度更有味道，可以不要泡水，直接用電鍋放個盤子裡面倒一點紹興酒去蒸干貝，使干貝發的時候充滿酒味但又蒸餾掉酒氣
8最讓我頭痛的其實是這個栗子，因為查了很多網路食譜，放剝好的濕栗子是很甜，但是容易散，用乾貨比較香又比較好，可是....要泡水發的過程，還是有很多這種紅色的硬膜在上面，看網路上建議是說要用牙籤一個一個挑除，媽呀這像腦膜的東西要一個一個挑，挑完我都天亮了，google了好久栗子+乾貨，終於找到一個方式比較簡單，就是拿個小鍋煮水，先把乾栗子都煮過一遍，它膨脹的過程，那個紅色的硬膜就會掉落大部分
9真的真的!!!!煮完就變成這樣，又香又甜又有口感，濕的栗子沒有這種粗粗的口感
10開始燉，所有料先下一把的分量，放入剛剛的香菇干貝水與雞高湯、烏醋1小匙、蠔油1大匙、醬油1小匙、冰糖一小匙，我還加了紹興酒一小湯匙
11可以先燉大鍋，燉好在整理到小砂鍋裡
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小撇步擺放的順序就是越硬的放越下面，越高檔的食材放越上面(我拒吃魚翅，有更多好吃食材不必用魚翅)
我覺得放雞翅真不錯，下次可能換成市場買到的雞腿切一圈圈應該也很軟嫩，或者豬腳一圈一圈應該也不錯
煮好要注意鹹度夠不夠，再加鹽，好廚師上菜前一定先嘗過
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