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拔絲地瓜
、這道菜的重點是炒糖，白砂糖與沙拉油以小火慢炒，糖首先會融化，接著又結小塊，糖釋出油脂，此時要把油脂倒掉，大約可倒2次，接著剩下的糖又會再次融化，就可將炸熟的地瓜、芝麻、香菜加入，快速攪拌讓每塊地瓜都沾裹糖漿即成。
裝這道菜的盤子，盤底必須抹點油，防止炸好的地瓜沾黏住。而吃時，記得一旁要準備冰開水，地瓜沾過冰開水再入口，因為遇冰，糖漿會瞬間凝固，就會產生微微脆硬的口感。（葉盛耀╱高雄報導）
拔絲地瓜
材料：地瓜1顆(約420克)，炒熟黑芝麻、炒熟白芝麻各1/2大匙，香菜1把、雞蛋(打散)1顆、沙拉油100ml、炸油約1500ml
調味料：麵粉、太白粉各3大匙，白糖200克
做法：
1.將地瓜去皮，切滾刀塊。
2.續加入麵粉、太白粉與蛋拌勻。
3.放入160度油溫的炸油中炸約5分鐘，至地瓜表面金黃後撈出。
4.鍋中下沙拉油，加入白糖以小火拌炒，白糖會融化接著又結小塊，並釋出油脂。
5.倒掉釋出的油脂，重複操作約2次。
6.繼續慢慢拌炒，到糖又再次融化。
7.加入炸好的地瓜與黑白芝麻、香菜，迅速攪拌均勻後倒出盤子。
8.裝盤時可拉扯出糖絲 增加美觀。
上館子吃中式桌菜，常見裹滿糖漿的拔絲地瓜，地瓜黃澄澄很是漂亮，金黃糖絲也透亮誘人。
 外型金黃討喜，嚼起來脆甜鬆綿。
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