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五更腸旺
、天氣冷，來點辣料理暖身又開胃，經典川菜五更腸旺，需做到鴨血嫩、大腸頭軟爛才合格，吃起來也夠味好下飯。高雄餐旅大學中餐系助理教授謝旭初細心示範這道料理。他提醒：「這道菜最後一定要勾芡，讓醬汁更濃稠，就容易掛附在大腸與鴨血上頭，吃起來才會感覺夠味。」
醬汁配方調得好，時間又煮得夠，鴨血與大腸吃起來果然沒有腥味，香醇帶辣很夠味。（葉盛耀╱高雄報導）
 五更腸旺裡的大腸頭香爛，鴨血也滑嫩，濃稠醬汁很夠味。林宏洲攝
材料：
大腸頭(半成品)1條、鴨血1塊(約150克)、老薑片20克、花椒粒1大匙、紅辣椒(切片)1根、蒜(切片)3顆、青蒜(切片)1支，乾辣椒、太白粉水各少許，水150~180ml
調味料：辣椒醬、醬油、酒、辣油、糖、香油各1大匙，白醋2大匙，鹽、白胡椒粉皆少許
做法：
先將大腸頭放入滾水中，燙煮1小時後取出切塊。再將鴨血切塊、滾水燙20秒，撈出後放入冰開水中冰鎮，鍋中下乾辣椒與部分花椒，再加入1/2大匙的油小火煸香，瀝掉渣，保留油脂。
續以此油炒香蒜 、辣椒與剩下的花椒，並加入辣椒醬拌炒，下大腸頭與剩下調味料，煸炒均勻後下鴨血，加水煨燒約2分鐘，加太白粉水勾點芡汁，最後倒入砂鍋，再趁熱擺入青蒜苗。
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