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海參蹄筋燴鵪鶉蛋
：食材
海參300克（約1條）
豬蹄筋200克
鵪鶉蛋100克
紅蘿蔔30克
玉米筍50克
豌豆莢30克
蔥2支
薑片8片
蒜末少許
太白粉10克
調味料
蠔油2小匙
紹興酒1匙
米酒少許
1.紅蘿蔔、玉米筍、豌豆莢、鵪鶉蛋洗淨，紅蘿蔔去皮切薄片、玉米筍切塊，碗豆莢去頭尾及粗絲備用。
2.開大火煮一鍋滾水，待水煮沸時，倒入玉米筍、鵪鶉蛋汆燙，30秒後再倒入紅蘿蔔及豌豆莢汆燙30秒即可撈起。
(紅蘿蔔及豌豆莢較易熟，汆燙過久易影響口感，汆燙時間可縮短。)
3.將海參與豬蹄筋分別切塊狀。另起鍋開大火煮沸水，待水煮沸時，先加入蔥 、薑片6片及米酒，再倒入海參與豬蹄筋汆燙後撈起。
(汆燙時加入蔥、薑、米酒可去海參的腥味。)
4.餘2片薑片切末。起鍋，開大火倒入少許油，放蒜末、薑末爆香片刻，再倒 入海參、豬蹄筋、蠔油、紹興酒一起拌炒。
(加入紹興酒可嗆出料理的香味。)
5.加水100c.c.煮滾後，蓋鍋蓋轉小火燜煮3分鐘，再倒入紅蘿蔔、玉米筍、豌豆莢及鵪鶉蛋煮1分鐘，起鍋前加入太白粉水勾薄芡即完成。
※本示範食材分量約4∼5人份。
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